En tradisjonell rett med fersk skrei, lever og rogn som passer godt som helgekos på vinteren. Er du litt lur, kan du lage en tradisjonell ferskfesk-suppe fra kokekraften sammen med retten, eller til dagen etterpå!
OPPSKRIFT
60min • Vinter • Helgekos
Skrei, lever og rogn
Ingredienser
Fra butikken
- Fersk torsk / skrei i skiver (ca 200 gram pr. pers)
- Rogn
- Lever
- 1 hel løk
- Gulrot
- Potet
Fra skapet
- Eddik
- Salt og pepper
- Laurbærblad
- Matpapir
- Hyssing
- Flatbrød og smør
Instrukser
Før du setter i gang
- Ha litt salt på rogna og pakk den inn i matpapir og lukk pakken med litt hyssing.
- Kok opp lettsaltet vann til rogna
- Kok opp vann med salt, en skvett eddik og et par laurbærblad til fisken
- Skyll / rens fisken i rennende kaldt vann
- Rensk lever. Fjern den ytterste hinna og “trådene” i leveren slik at det blir små biter med ren lever.
- Kutt gulrot i passe biter
- Kutt en løken i små biter
- Gjør potetene klare for koking
Oppskrift
- Legg rogna i vannet og la den småkoke i ca 40 minutter
- Sett gulrot og potet på kok (koketid avhenger av type poteter)
- Legg fisken i kokevannet og la den trekke i noen minutter (ikke koke).
Fjern skum underveis. - Legg leveren i en liten kjele og øs over litt av kokevannet fra fisken
- Ha i godt med løk og kvernet pepper.
- Kok opp leveren, ta den av platen og avkjøl raskt med en liten skvett kaldt vann.
- Kok opp igjen – og gjenta dette tre-fire ganger.
Fjern skum underveis.
Servering
- Legg fisken forsiktig på et serveringsfat
- Skjær rogna i passe skiver
- Ha lever og lever-fett i en skål (eller server rett fra kjelen)
- Flatbrød med smør er alltid godt til denne retten.
Tips
Lag ferskfisk-suppe av koke-kraften.
Ta vare på fiskekraften! Oppbevares i kjøleskap hvis den skal brukes innen 2-3dager, eller kan fryses ned for senere bruk.
Noe ekstra «attåt»
Ørebein og hode/kjaker fra skreien er nydelig sammen med denne retten, så spør gjerne om det også – hos Bofisk!